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ISO 8442-5:2004

ISO 8442-5:2004

$19.50

Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires — Coutellerie et orfèvrerie de table — Partie 5: Spécification du tranchant et essai de conservation du tranchant

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ISO 2004-12 20
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L'ISO 8442:2004 spécifie le tranchant et la conservation du tranchant des couteaux à usage professionnel et domestique, plus précisément les couteaux à usage manuel, destinés à la préparation des denrées alimentaires de toutes sortes.

Tous les types d'instruments électriques à lame sont exclus.

D'une manière générale, ces types de couteaux sont fabriqués avec des lames à tranchants lisses ou à tranchants présentant des faciès particuliers permettant d'augmenter ou d'optimiser certains aspects du pouvoir tranchant.

Les deux types de lame suivants conviennent pour l'essai de coupe:

tranchants de type A: tranchants pouvant être raffûtés par l'utilisateur et tranchants ayant un pas de denture supérieur à 1 mm;

tranchants de type B: tranchants qu'il n'est pas prévu de raffûter sur un affiloir.

Ces couteaux sont principalement fabriqués avec des lames réalisées dans diverses nuances d'aciers traités thermiquement; les essais des couteaux dont la fabrication ou le matériau des lames est différent ne sont toutefois pas exclus à condition de satisfaire aux critères d'essai.

Le principe de l'essai est de reproduire une action de coupe par des allers-retours sur une pile d'échantillon de matière synthétique pour essai dans des conditions contrôlées.

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